Баклажаны фаршированные на зиму

     Баклажаны фаршированные овощами в томатном соусе готовим из свежих молодых баклажанов размерами не более 8 см. Моем, обрезаем чашелистики с плодоножками, делаем продольный надрез, вытаскиваем сердцевину, которая пойдёт на икру, и приступаем к заготовке рецепта закуски из баклажан с овощным фаршем. Такая заготовка зимой пользуется огромным спросом.

Приготовление фаршированных на зиму баклажан

Ингредиенты:

Свежего сырья для обжарки берём на 40-50% больше.

На банку 0,5 л:

• баклажаны обжаренные - 200 гр,
• фарш - 132 гр в том числе морковь обжаренная - 102 гр,
• белые коренья обжаренные - 10 гр,
• лук обжаренный - 14 гр,
• зелень,
• веточки сельдерея - для обвязки,
• соль - по 3 гр.

Томатный соус:

• 178 гр.

В том числе:

• томатная масса - 152 гр,
• сахар - 3 гр,
• соль - 7 гр,
• лук обжаренный - 7 гр,
• зелень - 3 гр,
• перчик чёрный горький, перчик душистый, лаврушка - все по 1 шт.

     Немножко присолив, баклажаны обжариваем в растительном масле. Готовые баклажаны осторожно достаём, складываем на противень, даём стечь маслу и остыть. Рваные и разварившиеся удаляем.

     Морковку, белые корешки (пастернак, петрушка, сельдерей) тщательно моем, очищаем кожицу, промываем под душем и режем на овощерезке лапшой. Длина кусочков максимум 2,5-3 см, толщина - 0,5-0,7 см. Лучок очищаем, моем, режем на мелкие кружочки. Лук и корнеплоды отдельно обжариваем в избытке растительного масла.

     Петрушку и укропчик моем, даём стечь воде, мелко рубим и храним не более получаса до употребления. Обжаренные морковь и белые коренья складываем в таз, солим, добавляем свеженарезанную зелень и тщательно перемешиваем.

     Аккуратно, не нарушая целостности баклажан, внутреннюю часть плодов наполняем овощным фаршем так, чтобы он не вылазил наружу и перевязываем веточками сельдерея. Наполненные фаршем баклажаны укладываем на противень в один-пару рядов.

     На дно подготовленных баночек (0,35 л, 0,5 л) наливаем горячий томатный соус - 2-3 столовые ложки, затем укладываем готовые баклажаны в ёмкость 0,35 л по 2-3 шт, 0,5 л по 4-5 шт и заливаем горячим томатным соусом.

     Ёмкости укладываем в ванну с температурой не ниже 40 град, накрываем крышками и стерилизуем при 100 град: 0,35 - 40 мин, 0,5 - 50 мин. После стерилизации банки с фаршированными баклажанами немедленно укупориваем.

     Наравне с героями этой статьи полных ходом дача поставляет и другие овощи, выращенные своими руками. Было бы некрасиво не отметить такой вкусный рецепт домашней заготовки на зиму, как консервированные помидоры с зеленью. Естественно, не обходим вниманием закуску из баклажан с соусом и закуску с чесноком.