Маринады на зиму для консервирования

     Маринады на зиму являются важной составляющей в рецептах консервирования всего, что нам подарила дача. Ниже приводится список того, что можно консервировать и какие есть особенности приготовления рецептов маринадов для овощей и плодов в домашних заготовках.

Такой домашней заготовке на зиму подвергают:

• Овощи - баклажанчики, огурчики, помидорчики, перец, капусту, сладкий стручковый перчик, стручковую фасоль, свеклу, лучок, кабачки, чесночок, морковку (можно отдельно, а можно и ассорти).
• Плоды (фрукты и ягоды) - груши, яблочки, в т. ч. райские, сливу, виноград, вишенку, кизил, крыжовник, всех цветов смородину, тыковку и черешню.

Различают маринады:

• слабокислый маринад с содержанием уксуса 0,2-0,55%,
• кислый маринад - выше 0,55 до 0,95%.

     От того, какой кислотности маринад зависит и способ приготовления консервов и его деление на овощной и плодово-ягодный.

Приготовление маринадов

Рецепт 1. Плодово-ягодный

     В нем консервации подвергаются лучок, капусточка белокочанная, чесночок, баклажаны вырабатываются только кислыми, огурцы, томаты красные, перчик красный сладкий, гогошары, портулак, яблочки, груши - только слабокислыми. По рецепту в состав маринада входят соль, сахар, различные специи, придающие плодам и овощам особенный вкус.

Рецепт 2. Овощной

     В овощных применяем пряности: лаврушечку, корицу, гвоздичку, бадьян, свежий укроп, эстрагон, перец душистый, перец горький, красный и чёрный. В приготовление маринада можно внести и пряные растения: кориандр, тмин, листья мяты и хрена, вишенки и смородинки и другие.

    Делая заливку, применяем, просеяв предварительно, соль и сахар. В кастрюлю из нержавейки всыпаем их нужное количество, добавляем воду, доводим до кипения и кипятим 5-10 мин. Фильтруем через плотную ткань и добавляем нужное количество уксуса; пряности укладываем на дно банки или добавляем вытяжку из пряностей.

Рецепт 3. Слабокислый фруктовый

Для груш и яблок готовим следующим образом:

• на 1 литр заливки,
• 4,5 ст. ложки сахара,
• 0,5 чайной ложечки 80%-ной уксусной кислоты.

Рецепт 4. Фруктовый

Для сливы, вишни, кизила, райских яблок и ассорти

• на 1 литр заливки,
• 5 столовых ложек сахара,
• 3/4 чайной ложечки 80%-ной уксусной кислоты.

Рецепт 5. Овощной классический

     Готовим рассол: на литр воды - 50-60 гр соли. После кипячения и фильтрации добавляем в рассол пряности:

На 1 литр заливки:

• 2-3 корицы, 3-4 шт,
• гвоздички и душистого перца,
• 1,5-2 гр горького перца и 4-5 лаврушечек.

     При отсутствии пряностей их можно заменить зеленью укропчика, сельдерея и петрушечки, стручковым горьким перцем и чесноком.

     В подогретый до 80 град рассол добавляем столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты на литр заливки и в горячем виде заливаем овощи и пряности, уложенные в банки.

Ингредиенты на 1 литр:

• хрен измельчённый или листья - 12 гр,
• укроп свежий - 38 гр,
• зелень петрушечки и сельдерея - 30 гр (или измельчённые коренья - 15 гр),
• перчик стручковый красный (или чёрный горький горошек) - 1,5 гр,
• лавровый лист (или в 7-8 раз больше листьев чёрной смородины) - 1,5 гр,
• чеснок - 12,5 гр,
• эстрагон или базилик - 4,5 гр.

Вытяжку готовим несколькими способами

Приготовление вытяжек

Рецепт 1

Предусмотренные пряности заливаем 6%-ным уксусом и даём постоять 10 дней, после чего отфильтровываем вытяжку и добавляем к заливке в конце варки. На одну часть пряностей берём 3 части уксуса.

Рецепт 2

Смесь пряностей укладываем в кастрюлю, заливаем водичкой из расчёта на 1 кг пряностей - 8 10 литров. Кипятим пару-тройку минут и даём отстояться в течение суток в закрытой посуде. Затем повторно доводим до кипения, прибавляем уксус по рецептуре и фильтруем через плотный фильтр.

     И сразу по этой же теме приглашу Вас на малоизвестные, может быть, для Вас рецепт, каковым является маринованная свекла с черной смородиной. Но, попробовав ее хоть раз, нельзя будет забыть о ней.