Квашеные огурцы, рецепты

     Рецепт квашеных огурцов (и, кстати, помидоров тоже) с горчицей без стерилизации и классический - со стерилизацией рассказала мне бабушка в те далёкие годы, когда я не то чтобы ещё под стол ходил пешком, но был молод и юн. Навещая дедов в небольшом городке и, гостя у них месяцами, волей-неволей привыкаешь к разнообразию всяких домашних заготовок. Будучи любознательным, я больше всего запомнил квашеные огурцы.

     Простые в исполнении, отличные на вкус приготовленные домашние огурцы отлетали за столом не только в натуральном виде, но и были востребованы зимой для рассольников и солянки.

     Опробовав и немного подкорректировав рецепты квашения огурцов в банках, я не заметил большой разницы во вкусе. Не надо оваций, просто, когда делаешь с умом и любовью, всё получается.

Как заквасить огурцы на зиму

Рецепт 1. Без стерилизации

Ингредиенты:

• огурцы (помельче) - 3 кг,
• семена горчицы - 1 чайная ложечка,
• специи.

Для заливки:

• воды - 2 литра,
• сахара - 20 гр,
• соли - 60 гр,
• винная кислота - на кончике ножа.

     Претворяя мечту в жизнь, вымоем огурцы, обрежем у них кончики и замочим в холодной водичке на пару часов. Проколов овощи вилкой с тонкими зубчиками, уложим их в банку, не забыв переложить семенами горчицы (если желаете, здесь с ней рецепт огурцов), веточками укропа, вишневыми или виноградными листиками, горошинами перца (количество всех ингредиентов на ваш вкус).

     Заливаем овощи теплым раствором воды с сахаром, солью и винной кислотой. Накрываем баночку полотняной тряпочкой, перевязываем и ставим в помещении с температурой градусов 20 (плюс-минус).

     После закисания огурцов, переносим банки в более прохладное помещение и не забываем периодически добавлять заливку и снимать образующуюся пенку.

     Через одну-две недели ополаскиваем огурчики и перекладываем в чистые банки, добавляя заливку. Пастеризуем при температуре 80 град минут 30.

Рецепт 2. Со стерилизацией (корнишоны)

     Сразу хочу оговориться, что пугаться слова "корнишоны" не надо. Не только их можно так консервировать, чтобы приготовить вкусную заготовку. Есть в наличии маленькие огурцы (я беру максимум 7 сантиметровые овощи небольших сортов) - вперёд! Рецепт получается хоть куда.

Ингредиенты:

• огурцы (корнишоны или маленькие) - 10 кг,
• листья черной смородины или винограда - 60-70 гр,
• листья дуба или вишни - 60 гр,
• зелень укропчика - 60 гр,
• корень хрена - 50 гр.

Для заливки:

• вода - 10 литров,
• сахара - 200-300 гр,
• соли - 300-500 гр,
• винная (лимонная) кислота - 15-20 гр.

     Свежие огурцы, тщательно вымыв и проколов в 8-10 местах, замачиваем на пару-тройку часов в холодной воде. Слив водичку, плоды вертикально укладываем в баночки один к одному. Приправы укладываем на донышко и сверху. Наверх кладём деревянный кружок и гнёт.

     Залив холодной заливкой, оставляем на 1-3 денька при 18-20 град, затем переносим в холодное место.

     Через 25-30 дней стерилизуем в кипятке: литровые по 10 мин, трёхлитровые - 15-20 мин.

Рецепт 3. Со стерилизацией (классические огурцы)

Ингредиенты:

• огурцы свежие (8-12 см),
• перчик чёрный горошком, душистый перчик, лавровый лист, кружочки хрена, веточки укропа, кружочки лука, вишневые листочки - всё на усмотрение и на вкус.

Для заливки

• воды - 1 литр,
• соли - 50- 60 гр.

     Замачиваем огурцы в холодной водичке на час, после чего промываем их в нескольких водах, до чистой воды. Обсушиваем, протыкаем вилочкой и складываем в стеклотару (керамическую, эмалированную посуду), перекладывая укропчиком, пряностями, нарезанным лучком, кружочками хрена, вишневыми листочками.

     Сверху прижимаем хорошо промытым чистым камнем, заливаем холодной или горячей заливкой на 3 см выше уровня овощей. Посуду накрываем крышкой и оставляем заквашиваться при 15-20 град.

     Через пару-тройку недель квашеные огурцы необходимо простерилизовать. Аккуратненько переливаем рассол в чистую посуду таким образом, чтобы в неё не попали ни пена, ни осадок.

    Огурцы быстро споласкиваем чистой водой, кладём в банки, заливаем рассолом, который слегка подслащиваем или подкисливаем (или разбавляем водичкой). Можно добавить пряности. Банки, желательно использовать 0,7-0,9 литра, стерилизовать 30 мин, после чего немедленно закатать и охладить.